Faites cuire le blé concassé 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le puis versez-le dans un saladier avec les herbes finement hachées, le jus des 2 citrons, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Portez à ébullition 1 litre d'eau avec 1 sachet de court-bouillon. Plongez les filets de tacaud. Retirez du feu et laissez cuire 5 minutes.

Egouttez les filets et mélangez-les délicatement avec le taboulé.
Placez dans le réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
Servez frais mais non glacé.