Filets de tilapia en papillote

Lavez et épongez les filets de tiliapia.
Pressez le citron et arrosez les filets de quelques gouttes de jus de citron.

Coupez le pied des champignons, lavez-les rapidement, épongez-les et émincez-les.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Lavez le persil, épongez-le et hachez-le.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faites revenir les champignons. Couvrez et laissez étuver à feu doux sans colorer.

Mettez les échalotes dans une petite casserole avec les 3 c à soupe de vin blanc.
Assaisonnez de sel et de poivre, faites chauffer à feu très doux et laissez réduire complètement le vin.

Lorsque les champignons sont cuits, cassez l'oeuf en séparant le jaune du blanc (le blanc servira à une autre préparation).

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème, assaisonnez de sel, de poivre et de paprika.
Versez cette crème sur les champignons, mélangez doucement pour lier en évitant soigneusement l'ébullition et ajoutez la réduction d'échalotes et le persil haché, mélangez.

Beurrez les feuilles d'aluminium, assaisonnez les filets de tilapia de sel et de poivre.

Faites chauffer le four (température moyenne).
Roulez les filets de tilapia en paupiettes, posez-les sur les feuilles d'aluminium et glissez à l'intérieur de chaque filet une partie de la préparation aux champignons.

Refermez la feuille d'aluminium en fronçant bien les 2 extrémités, faites cuire 20 minutes à four moyen et servez tel quel sans déplier les papillotes.