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Filets d'empereur à la feuille de bananier
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Par Chez un Chef

Une jolie façon d'utiliser la feuille de bananier, si peu connue dans la cuisine française.

Ingrédients (4 personnes)

  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c à c de coriandre moulue
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 c à s de vinaigre blanc
  • Cumin en poudre1 c à c de cumin moulu
  • Huile de tournesol1 c à s d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1/2 c à c de sucre en poudre
  • Purée de piment1/2 c à c de purée de piment
  • Feuille de bananier2 feuilles de bananier
  • Lait de coco10 cl de lait de coco
  • Noix de coco rapée2 c à s de noix de coco râpée
  • Citron vertJus d'un citron vert
  • 4 filets d'empereur (environ 180g chacun)

Préparation

  1. 1
    Dans un plat creux, mélanger le lait de coco, le jus de citron vert, le vinaigre, la noix de coco râpée, le sucre, la purée de piment, la coriandre et le cumin.
    Rincer les filets d'empereur.
    Les sécher dans du papier absorbant.
  2. 2
    Mettre et retourner plusieurs fois les filets d'empereur dans la préparation pour bien les enrober.
    Couvrir.
    Laisser le tout mariner 1h au réfrigérateur.
  3. 3

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver, sécher et couper 4 carrés d'environ 30cm de côté chacun dans les feuilles de bananier.
    Badigeonner les carrés d'huile à l'aide d'un pinceau.

  4. 4
    Poser un filet d'empereur sur chaque carré de feuille de bananier.
    Arroser avec la marinade.
    Saler très légèrement.
  5. 5
    Rabattre les 2 côtés opposés de la feuille.
    Replier les 2 autres côtés de façon à former de petits paquets.
    Ficeler avec du raphia.
  6. 6

    Disposer les feuilles de bananier dans un plat à gratin.

    Faire cuire 15 à 20 min au four.
    Servir aussitôt avec du riz blanc.

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