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Filets d'empereur à la feuille de bananier

Photo par : Chez un Chef

Une jolie façon d'utiliser la feuille de bananier, si peu connue dans la cuisine française.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à s de vinaigre blanc
  • 1 c à c de cumin moulu
  • 1 c à s d'huile de tournesol
  • Sel
  • 1/2 c à c de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de purée de piment
  • 2 feuilles de bananier
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 c à s de noix de coco râpée
  • Jus d'un citron vert
  • 4 filets d'empereur (environ 180g chacun)
  1. Étape 1 :

    Dans un plat creux, mélanger le lait de coco, le jus de citron vert, le vinaigre, la noix de coco râpée, le sucre, la purée de piment, la coriandre et le cumin.
    Rincer les filets d'empereur.
    Les sécher dans du papier absorbant.
  2. Étape 2 :

    Mettre et retourner plusieurs fois les filets d'empereur dans la préparation pour bien les enrober.
    Couvrir.
    Laisser le tout mariner 1h au réfrigérateur.
  3. Étape 3 :

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver, sécher et couper 4 carrés d'environ 30cm de côté chacun dans les feuilles de bananier.
    Badigeonner les carrés d'huile à l'aide d'un pinceau.

  4. Étape 4 :

    Poser un filet d'empereur sur chaque carré de feuille de bananier.
    Arroser avec la marinade.
    Saler très légèrement.
  5. Étape 5 :

    Rabattre les 2 côtés opposés de la feuille.
    Replier les 2 autres côtés de façon à former de petits paquets.
    Ficeler avec du raphia.
  6. Étape 6 :

    Disposer les feuilles de bananier dans un plat à gratin.

    Faire cuire 15 à 20 min au four.
    Servir aussitôt avec du riz blanc.

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