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Filets mignons à la sauce au thon (Vitello Tonnato)

En Italie, ce plat se sert froid en entrée. Pour ma part, je l'ai servi aussi froid mais en plat principal accompagné de patates rôties chaudes. C'est un pur régal pour les papilles.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 1 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de thon au naturel (conserve)
  • 3 grains de poivre
  • 3 filets d'anchois (en bocal) 
  • 4,5 cl de jus de citron
  • 40g de câpres
  • 250g de Sauce mayonnaise 
  • 1 feuille de laurier
  • 1 ,5 cl de vinaigre de vin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poireau
  • 2 filets mignons
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 cube de fond de viande
  • 25 cl d'eau
  • 1 céleri en branches
  1. Étape 1 :

    Épluchez la carottes, nettoyez et lavez soigneusement le céleri et le poireau. Coupez les légumes en petits morceaux. Épluchez et hachez l'ail grossièrement. 

  2. Étape 2 :

    Bien égouttez le thon et les filets d'anchois. Au mixeur, réduisez en purée le thon et les anchois avec 4,5 cl de jus de cuisson. Mélangez 12,5 cl de jus de cuisson de la viande avec le jus de citron et la mayonnaise pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le thon en purée et mélangez le tout pour obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez au goût et ajoutez les câpres.
  3. Étape 3 :

    Rincez la viande. Réchauffez dans une casserole le vin, l'eau avec le cube de fond de viande le vinaigre et y faire cuire la viande avec les légumes, l'ail, le laurier, les grains de poivre et le sel pendant 20 min. Laissez refroidir dans le jus de cuisson. 
  4. Étape 4 :

    Retirez la viande du bouillon, égouttez et découpez en fines tranches. Servez les tranches de filets mignon avec la sauce au thon et aux câpres froides.
Icone ampoule

Conseils

Je fais cuire la viande la veille et la laisse refroidir dans son bouillon jusqu'au lendemain. Si je peux vous donnez un conseil, faites une mayonnaise maison, il n'y a rien de meilleur.

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