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Filloas ou frixuelos

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Specialité du nord d'Espagne de la famille des crêpes et des pancakes


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Garniture :
  • 3 oranges
  • 250ml d'orujo
  • 200g de sucre
  • une cuillère d'huile d'olive pour graser la pœle
  • une pincée de sel
  • 350g de maizena
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • zestes d'orange ou de citron
  • 50 cl de lait
  1. Étape 1 :

    • Verser tous les ingrédients en un saladier et mixer.
      - Remuer un peu avec une cuillère, ou laisser reposer, pour enlever l'écume.
      - Huiler le fond d'une poele anti-adherente.
      - Mettre la poele au feu.
      - Verser une louche de masse à la poele, essayant que ça se distribue bien pour toute la surface mais comme une très fine couche.
      - Quand on commence à voir des petits bosses dues aux bulles d'air formées au-dessous, tourner la filloa et la cuire de l'autre coté.
      - La première sort toujours mal... mais ne vous decouragez pas ! les suivantes sont toujours toutes bonnes ! Il ne faut pas rajouter de l'huile.
      - Laver les oranges et raper les zestes d'une orange.
      - Présser les oranges.
      - Mettre à chauffer en une poele le sucre et les zestes d'orange sans arreter de remuer. On met le feu plus fort possible jusqu'à que le sucre commence à se fondre, puis on cuit à feu très bas pour ne pas brûler le sucre.
      - Ajouter le jus pressé d'orange et cuire encore.
      - Remuer jusqu'à bien dissoudre tout.
      - Mettre l'eau de vie à chauffer en une petite casserole.
      - Eteindre le feu (c'est très important, car ça serait très dangereux de flamber près du feu ou du gaze) et flamber, soit allumer le liqueur avec une allumette et laiser brûler.
      - Verser le liqueur à la poele avec le jus d'orange et remuer.
      - Verser la sauce chaude sur les filloas et les plier.
      - Servir aussitôt.
Icone ampoule

Conseils

On peu remplacer l'orujo par une autre eau de vie si on n'en trouve pas.

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