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Financiers au Roquefort Papillon
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Financiers au Roquefort Papillon - Photo par ManjariFinanciers au Roquefort Papillon - Photo par Manjari@ Manjari
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Par Vanille

Une recette printanière pour déguster du Roquefort Papillon en entrée ou juste avant le dessert avec une petite salade de saison.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème au Roquefort Papillon
  • BeurreUn peu de beurre pour les moules
  • Sel ou sel fin1 grosse pincée de sel
  • Roquefort80g Roquefort Papillon
  • Crème fleurette20g crème fleurette
  • 10g ail des ours ciselé
  • Crème fouettée100g crème fouettée
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Roquefort45g Roquefort Papillon
  • Huile d'olive40g huile d'olive
  • Poudre d'amandes65g poudre d'amande
  • Sucre de canne roux ou cassonade35g cassonade
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • 15g ail des ours ciselé
  • Farine45g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre40g beurre noisette
  • Levure chimique7g levure chimique
  • Financiers

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le beurre noisette, réserver. Torréfier la poudre d'amande 7 minutes à 150°C, laisser refroidir. Monter doucement les blancs d'oeufs de préférence un peu vieillis (4 jours environ), ajouter doucement la cassonade en 2 fois et fouetter jusqu'à obtention d'une consistance ferme et mousseuse. Mélanger la poudre d'amandes, le sel et l'ail des ours finement ciselé, mélanger avec la farine et la levure tamisées ensemble.

  2. 2

    Écraser le Roquefort avec l'huile d'olive. Incoporer le mélange amande/poudres aux blancs d'oeufs avec précaution, incorporer le beurre noisette en soulevant la masse, puis la crème au Roquefort. Badigeonner les moules à shooter de beurre fondu, réserver au frais. Écraser le Roquefort avec l'huile d'olive. Incoporer le mélange amande/poudres aux blancs d'oeufs avec précaution, incorporer le beurre noisette en soulevant la masse, puis la crème au Roquefort. Mettre l'appareil à financier dans une poche à douille et garnir les moules de la préparation. Réserver quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.

  3. 3

    Pour la cuisson des financiers, préchauffer le four à 200°C. Enfourner les moules pour 20mn environ. Laisser refroidir avant de démouler.

  4. 4

    Pour la crème au Roquefort, écraser finement le fromage dans un peu de crème fleurette, poivrer, goûter pour vérifier l'assaisonnement. Incorporer l'ai des ours finement ciselé, réserver au frais.

  5. 5

    Au moment de servir, fouetter la crème en Chantilly, l'incorporer délicatement à la crème au Roquefort. Mettre ce mélange dans une poche à douille et en garnir l'intérieur des financiers. Dresser sur une salade de saison assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile et un bon vinaigre balsamique sirupeux. Ce vinaigre se marie très bien avec le Roquefort.

Conseils

Préparer l'appareil à financiers la veille, cuire le lendemain une heure avant de servir. La crème fouettée s'incorpore à la crème au Roquefort au dernier moment avant de fourrer les financiers. Pour cette recette, j'ai utilisé des moules à shooter en silicone, des moules à muffin conviennent aussi. Il suffit de creuser un peu les financiers pour y mettre la crème.

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