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Finger chocolat
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Finger chocolat - Photo par jess974Finger chocolat - Photo par jess974 @ jess974
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Par Jessica

Un biscuit moelleux laisse place à une feuillantine surmonté d'un crémeux chocolat à déguster avec sa chantilly chocolat caramel.

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit

  • Farine25g de farine
  • Oeuf70g d'œufs
  • Sucre75g de sucre
  • Beurre doux80g de beurre doux
  • Chocolat80g de chocolat

Pour la feuillantine

  • 85g de crêpes dentelle
  • Chocolat au lait30g de chocolat au lait
  • 85g de praliné noisette

Pour le crémeux

  • Chocolat180g de chocolat
  • Sucre35g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes
  • Crème liquide250g de crème liquide

Pour la chantilly chocolat caramel

  • 110g de chocolat caramelia
  • Crème liquide300g de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La feuillantine

    Faire fondre le chocolat mélanger avec le praliné noisette puis incorporer la crêpe dentelle

  2. 2

    Le biscuit

    Fondre le chocolat avec le beurre puis blanchire les jaunes et le sucre mélanger les deux préparation puis ajouter la farine tamisé étaler cette préparation sur papier sulfurisé et enfourné a 180 pendant 10/12 minutes selon le four.

  3. 3

    Le crémeux

    Réaliser une crème anglaise avec la crème bouillante mélanger au sucre+jaune blanchit verser le tous sur le chocolat en morceaux minimum 3h au frais

  4. 4

    Pour la chantilly choco caramel

    Faite bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat caramelia bien mélanger en partant du centre vers les bords réserver très très froid pour monter en chantilly au moment du dressage.

  5. 5

    Montage : biscuit feuillantine crémeux puis chantilly.

Conseils

Préparer le crémeux et la chantilly la veille pour quelles soit bien froide

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