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Finger d'artichauts et foie gras
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Par L'Office

Une recette de l'Office, à Toulouse

Ingrédients

4 personnes
  • Vin blanc2 cuillères de vin blanc
  • Pâte filo3 feuilles de pâte filo
  • Foie gras120 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte1 carotte
  • Oignon30 g d'oignons
  • Lard fumé1 tranche de lard fumé
  • Ail1 gousse d'ail
  • Artichaut2 artichauts

Préparation

  1. 1
    Confectionner la purée d'artichauts :
    Tourner les artichauts et les réserver dans de l'eau citronnée. Dans une casserole, faire suer le lard, l'oignon et la carotte émincés, la gousse d'ail claquée.
  2. 2
    Ajouter les artichauts coupés en huit ; assaisonner et faire suer à nouveau pendant 2 minutes. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis mouiller avec un peu d'eau et cuire à couvert 10 à 15 minutes.
  3. 3
    Lorsque les artichauts sont cuits, retirer la gousse d'ail et le lard. Mixer les artichauts au robot afin d'obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
  4. 4
    Confectionner les fingers :
    Détailler le foie gras en 16 tranches de 8 mm d'épaisseur sur 5 cm de long. Les badigeonner de purée d'artichauts et réserver.
  5. 5
    Etaler la pâte filo sur la planche de travail, et la découper en rectangle pour rouler les bâtonnets de foie gras. Disposer les bâtonnets, rouler la pâte comme pour obtenir des cannellonis et remettre au frigo.
  6. 6
    Au moment de servir, cuire très rapidement à la poêle anti adhésive et servir aussitôt.

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