Fingers au sucre perlé et amandes

Dans une casserole, versez l'eau, le sel, le beurre coupé en dés puis faites bouillir.

Quand le beurre est fondu, mélangez puis, hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup.

Mélangez vigoureusement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Remettez la casserole sur le feu puis faites desséchez la pâte pendant quelques secondes sur feu moyen.
Versez dans un bol et faites tiédir.

Ajoutez un peu des œufs battus et mélangez.

Ajoutez encore un peu d’œufs battus et mélangez, jusqu'à ce que la pâte forme une pointe et ne coule pas quand on soulève la cuillère.

Dressez une vingtaine de finger gougères sur une plaque de cuisson.

Parsemez avec le sucre et les amandes puis enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (fonction vapeur alternée). 

Laissez tiédir sur une grille et dégustez.