Recette - Five - o'clock au chocolat

Name: Five - o'clock au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: d'autre part 3 œufs 75g de sucre semoule 125g de mélange cacao 40 g de beurre fondu bien tiède; Mélange cacao à préparer ( 90g de fécule ou maïzena 85g de cacao en poudre 50g de sucre glace 30g d'amandes en poudre ) à garder le reste en boites hermétiques pour usage ultérieur; en plus 100g de chocolat laissé à température ambiante pour granulé; 2 jaunes ( 60g de sucre 60g d'eau ) pour sirop 125g de couverture chocolat fondante 375g de crème fraîche

Five - o'clock au chocolat

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Par Maurice.B

Un entremets au biscuit chocolat- garni d'une mousse onctueuse dégusté à l'heure du thé.

Ingrédients (6 personnes)

Biscuit au chocolat

d'autre part 3 œufs 75g de sucre semoule 125g de mélange cacao 40 g de beurre fondu bien tiède
Mélange cacao à préparer ( 90g de fécule ou maïzena 85g de cacao en poudre 50g de sucre glace 30g d'amandes en poudre ) à garder le reste en boites hermétiques pour usage ultérieur

Mousse au chocolat

en plus 100g de chocolat laissé à température ambiante pour granulé
2 jaunes ( 60g de sucre 60g d'eau ) pour sirop 125g de couverture chocolat fondante 375g de crème fraîche

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 20min

1

Préparation
La veille
1 ) Faire un sirop d'imbibage -100g d'eau - 50g de sucre - bouillir - ce sirop sera parfumé à votre choix ( alcool - vanille - infusions - arômes divers )
2 ) Passer les 100g de chocolat à travers la râpe du mixer pour obtenir du granulé qui servira à entourer l'entremets - ou s'en procurer dans le commerce
3 ) Bicuit au chocolat
(cercle de 4 à 5 cm de hauteur sur 22 à 26 de diamètre posé sur papier sulfurisé)
Monter les blancs avec le sucre - une fois montés - verser en mélangeant rapidement - les jaunes délayés avec un peu d'eau ou alcool - le mélange cacao - et le beurre fondu chaud .
Garnir le cercle à la moitié de sa hauteur - cuire à 180° - lorsque la surface rebondit au doigt le biscuit est cuit
2

Mousse au chocolat
Faire bouillir le sirop - le verser sur les jaunes en remuant - inclure le chocolat en petits morceaux - maintenir sur le feu très doux jusqu'à la fonte du chocolat -débarasser en remuant de temps en temps jusqu'à refroidissement
Incorporer la crème fraîche montée légérement
3

Montage
Garnir le fond du cercle d'un carton de même grandeur - trancher le biscuit en trois parties - poser l'une d'elle sur le carton - imbiber de sirop la surface - garnir de mousse et répéter l'opération jusqu'au haut du moule - terminer en lissant avec de la mousse - entreposer au réfrigérateur ou au congélateur pour une dégustation prochaine

Finition
Décercler l'entremets en entourant les cotés du cercle d'un linge mouillé chaud - ou légérement avec la flamme d'un chalumeau - masquer les imperfections à la palette avec le reste de mousse - recouvrir de granulé chocolat
Tailler un carton rond en plusieurs parts - poser sur l'entremets - saupoudrer de sucre glace - retirer les cartons ou découper à l'intérieur d'un grand carton les parts aux mêmes dimensions

Conseils

Le mélange du biscuit doit se faire rapidement - une fois les blancs fermes - verser en une seule fois les jaunes - le mélange en pluie - et le beurre - puis brasser avec une spatule large - les blancs resteront souples

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