Flamiche aux poireaux et chèvre

Préparation des poireaux :

Les laver et les émincer. Les mettre dans une casserole à feu doux. L'objectif est de les faire réduire pour ôter le maximum d'eau des poireaux. L'opération prend une vingtaine de minutes.

Préparation de la béchamel :

Faire fonde le beurre, ajouter la farine et tourner vivement. Laisser cuire 2 à 3 minutes ce roux blond. Puis verser lentement le lait et laisser mijoter 20 minutes après avoir salé et poivré.

Réalisation de la flamiche :

Dans un plat à tarte, dérouler la pâte brisée. La piquer avec une fourchette sur le fond afin d'éviter qu'elle ne gonfle.

Mélanger les poireaux, le jambon et la béchamel et les verser sur la pâte.

Parsemer de fromage râpé. Puis découper des tranches de chèvre afin de les déposer sur le fromage rapé.

Enfourner à 200°C pendant 45 minutes.