Flamiche aux poireaux classique

Epluchez les poireaux, ne conservez que les blancs.
Lavez-les et émincez-les.
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une grande casserole à fond épais de préférence, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez-y les blancs de poireaux et laisser les fondre sur feu doux sans coloration, ajoutez-y les échalotes, le persil haché, le filet de citron, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez pendant plusieurs minutes sur feu doux.
Incorporez la crème fraîche et laissez cuire doucement 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez les 2 oeufs entiers battus et vérifiez l'assaisonnement.
Versez les poireaux à la crème sur le 1er disque de pâte feuilletée disposé dans un moule.
Recouvrez la préparation du second disque de pâte en faisant bien adhérer les bords que vous aurez humecté d'eau.
Faites un trou au centre (cheminée) et striez la surface à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
Avec un pinceau, badigeonnez au jaune d'oeuf pour dorer votre tourte.
Mettez à cuire dans le four chaud (th. 7/8) pendant 30 à 40 minutes suivant le type de four utilisé.