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Flamiche sans croûte, andouille au maroilles
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Flamiche sans croûte, andouille au maroilles - Photo par Maroilles FauquetFlamiche sans croûte, andouille au maroilles - Photo par Maroilles Fauquet@ Maroilles Fauquet
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Par Fauquet

Un plat d'une agréable complexité de goût. Le résultat est spectaculaire.

Ingrédients (6 personnes)

  • Noix de muscadeMuscade
  • PoivrePoivre
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • 10g de cerfeuil et estragon ciselés
  • 6 cercles de diam. 10 cm (moules à quiches sans fond)
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Baie de genièvre3 cl de genièvre
  • Crème double150g de crème double
  • Maroilles150g de Maroilles Fauquet
  • Mâche100g de mâche
  • Lard fumé3 tranches très fines de lard fumé
  • Oeuf2 œufs
  • Andouille450g d'andouille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Remplir le fond des cercles avec l'andouille coupée en petits cubes et la ciboulette ciselée. Mélanger la crème double, les oeufs, le poivre, la muscade et le genièvre. Recouvrir l'andouille à niveau. Parsemer de copeaux de Maroilles Fauquet et de fins morceaux de lard fumé préalablement grillé.
    Passer au four 12 min, thermostat 6 (180°C).

  2. 2
    Sauce
    Faire bouillir la crème fleurette et ajouter le cerfeuil et l'estragon. Verser la sauce autour des flamiches.
  3. 3

    Servir avec quelques feuilles de mâche.

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