Préchauffer le four à 180°C.

Ater les extrémités des carottes, les peler et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur 20 minutes environ ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres : mettre dans l'eau de cuisson les branches de thym citron et le gros sel. Égoutter les carottes dans le panier cuisson et laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Découper le Cantal et le gruyère en petits dés. Les ajouter aux œufs battus et réserver.

Mixer les carottes avec la crème semi-épaisse ( garder quelques rondelles de carottes cuites pour la décoration ) et incorporer cette purée au mélange œufs fromages.

Beurrer un moule à cake et enfourner 35 à 40 minutes à 180°C.

A la sortie du four, décorer avec quelques rondelles de carottes et quelques branches de thym citron.