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Flan de homard et sa crème d'estragon
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Flan de homard et sa crème d'estragon - Photo par djaoutFlan de homard et sa crème d'estragon - Photo par djaout@ Djaout
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Par Djaouti

Un fondant et une saveur exquise en bouche pour ce met raffiné.

Ingrédients

4 personnes
  • AnethAneth
  • EstragonEstragon
  • BeurreBeurre
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Crème épaisse1 petit pot de crème épaisse
  • Oeuf8 oeufs
  • Citron2 citrons
  • Paprika1 cuillère de paprika
  • Lait25 cl de lait
  • Bisque de homard1 boite de bisque de homard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans un grand saladier, verser la bisque de homard.
    Ajouter la cuillerée de paprika, le citron pressé, l'aneth, poivrer, saler et fouetter le tout pour lisser la bisque et les ingrédients.
  2. 2
    Casser les oeufs dans un autre saladier, il faudra 4 blancs et 8 jaunes.
    Les battre en omelette puis ajoutez le lait.
  3. 3
    Verser l'appareil, petit à petit, dans la bisque tout en remuant.
    La texture doit être crémeuse.
    Goûter et rectifier si besoin.
  4. 4
    Verser le tout dans un moule à cake graissé avec du beurre.
    Mettre le moule dans un plat long contenant un fond d'eau (le moule doit baigner à 1/4 de sa hauteur).
    Enfourner à chaud, pour une heure à 180°C.
    Pas besoin de surveiller.
  5. 5
    Pendant ce temps, verser la crème dans un petit bol, ajoutez l'estragon, verser un demi citron pressé petit à petit.
    Saler et poivrer tout en remuant.
    Goûter et rectifier si besoin.

Conseils

Mettre la crème au frais en attendant l'heure du repas. Démouler le flan, très doucement, quelques minutes après sa sortie du four. Le flan se mange tiède ou froid.
Mettre quelques feuilles d'endives autour du flan sur lesquelles vous posez quelques oeufs de lump et des tomates cerises.

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