Un flan de poireau aromatisé à la fourme, accompagné de tuiles sucrées-salées.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le flan
-
250g de blancs de poireaux
-
2 œufs
-
20 cl de crème liquide
-
40g de Fourme d'Ambert
-
Sel
-
Beurre pour les ramequins
- 30g de farine de lentilles vertes du Puy
-
25g de beurre
-
20g de sucre semoule
-
2 blancs d'œufs
-
30g de Fourme d'Ambert
-
Poivre
Préparation
- 1
Préparation des tuiles
Préchauffer le four à 200°C. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, la farine de lentilles vertes du Puy, puis les blancs d'œufs. Faire ramollir la fourme 15 secondes au micro-ondes. L'incorporer à l'appareil. Sur une plaque de silicone, étaler la pâte en cercles d'environ 8 cm de diamètre. Enfourner pour 5 à 6 minutes (la première fournée peut demander 8 minutes, les suivantes 5 à 6 minutes). Décoller de la plaque, déposer sur un rouleau à pâtisserie, puis sur une grille. - 2
Préparation des flans
Laver les blancs de poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire 5 minutes à la vapeur en autocuiseur. Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs, la crème, le sel et le poivre. Beurrer les ramequins. Y déposer les blancs de poireaux cuits, ajouter la fourme d'Ambert coupée en dés, verser l'appareil aux œufs. Faire cuire au four, au bain-marie pendant 30 minutes.
Conseils
Bien surveiller la cuisson des tuiles.
Commentaires