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Flan de poireau à la fourme, tuiles aux lentilles vertes du Puy et à la fourme d'Ambert
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Flan de poireau à la fourme, tuiles aux lentilles vertes du Puy et à la fourme d'Ambert - CapipiouFlan de poireau à la fourme, tuiles aux lentilles vertes du Puy et à la fourme d'Ambert - Capipiou@ Capipiou
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Par Christine du blog Capipiou (blog : capipiou.wordpress.com)

Un flan de poireau aromatisé à la fourme, accompagné de tuiles sucrées-salées.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le flan

  • Blanc de poireau250g de blancs de poireaux
  • Oeuf2 œufs
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Fourme d'Ambert40g de Fourme d'Ambert
  • Sel ou sel finSel
  • BeurreBeurre pour les ramequins
  • 30g de farine de lentilles vertes du Puy
  • Beurre25g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Fourme d'Ambert30g de Fourme d'Ambert
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des tuiles
    Préchauffer le four à 200°C. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, la farine de lentilles vertes du Puy, puis les blancs d'œufs. Faire ramollir la fourme 15 secondes au micro-ondes. L'incorporer à l'appareil. Sur une plaque de silicone, étaler la pâte en cercles d'environ 8 cm de diamètre. Enfourner pour 5 à 6 minutes (la première fournée peut demander 8 minutes, les suivantes 5 à 6 minutes). Décoller de la plaque, déposer sur un rouleau à pâtisserie, puis sur une grille.

  2. 2

    Préparation des flans
    Laver les blancs de poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire 5 minutes à la vapeur en autocuiseur. Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs, la crème, le sel et le poivre. Beurrer les ramequins. Y déposer les blancs de poireaux cuits, ajouter la fourme d'Ambert coupée en dés, verser l'appareil aux œufs. Faire cuire au four, au bain-marie pendant 30 minutes.

Conseils

Bien surveiller la cuisson des tuiles.

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