Flan japonais Chawanmuchi avec les bouillons Ariaké

Plonger les champignons secs dans l'eau chaude pendant une heure environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire chauffer le four à 180°C.
Préparer le bouillon Ariaké selon les consignes indiquées sur la boîte.
Dans un cul de poule, mélanger la quantité souhaitée de bouillon Ariaké, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition et laisser tiédir.
Blanchir les pois gourmands 30 secondes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
Couper le poulet en fines lamelles. Laver et décortiquer les crevettes, enlever les boyaux noirs.
Couper les champignons.
Hacher grossièrement la coriandre.

Battre les oeufs sans les faire mousser (enlever la mousse s'il y en a), ajouter le liquide tiède et passer au chinois.
Mettre dans les ramequins le poulet, les champignons, les pois, la coriandre et les crevettes. Ajouter le liquide.

Disposer les ramequins dans un plat allant au four, ajouter un fond d'eau pour faire cuire au bain marie. On pourrait aussi faire une cuisson à la vapeur.
Enfourner le plat et laisser cuire environ 30 mn.
Pour surveiller la cuisson, piquer un flan avec une brochette, un liquide limpide devra remonter à la surface indiquant que les flans sont cuits.
A la fin de la cuisson, décorer avec quelques feuilles de coriandre. On peut ajouter quelques zestes ou poudre d'agrumes (yuzu par exemples).