Pour la pâte:
Faire un puits dans la farine, y mettre le jaune d'oeuf, le beurre ramolli, le sucre et le sel.
Travailler la pâte doucement en ajoutant l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme et non collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure. Étaler la pâte dans un moule à flan beurré.

Dans une terrine, mélanger le sucre, la farine, les oeufs entiers et les jaunes.

Faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille fendue pendant 1/4 d'heure, puis le verser sur le mélange dans la terrine.

Ajouter le beurre et mélanger en fouettant.

Incorporer les fruits selon votre goût.

Verser sur la pâte et mettre au four chaud 35 minutes à 220°C ou thermostat 8.