Flan pâtissier de C.Felder, un des meilleurs!

Dans une casserole faire bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez pendant ce temps les oeufs entiers avec le restant de sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. Ne faites surtout pas blanchir le sucre et les oeufs!

Incorporez la crème liquide et homogénéisez le tout. Une fois que le lait bout, ajouter le petit à petit au mélange oeufs/sucre/crème en continuant à mélanger.

Remettez ensuite sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu et transvaser la dans un saladier. Laisser la crème refroidir, vous pouvez accélérer le processus en immergeant le saladier dans de l'eau très froide voire glacée.

Tapisser le moule avec la pâte feuilletée.
Versez y la crème bien refroidie, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C.
Surveillez bien votre flan durant les dernières minutes car il va vite prendre des couleurs.