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Flan pâtissier de C.Felder, un des meilleurs!

Un flan au bon gout vanillé et à la consistance fondante, c'est l'un des meilleurs que j'ai testé!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 300 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 gousse de vanille
  • 1 càs d'extrait naturel de vanille
  • + 1 pâte feuilleté
  • 140 gr de maïzena / 93 gr
  • 30 l de crème liquide / 20 cl
  • 300 gr de sucre / 200gr
  • 120cl de lait / 800 ml
  • 6 œufs / 4 œufs
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole faire bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

  2. Étape 2 :

    Fouettez pendant ce temps les oeufs entiers avec le restant de sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. Ne faites surtout pas blanchir le sucre et les oeufs!

  3. Étape 3 :

    Incorporez la crème liquide et homogénéisez le tout. Une fois que le lait bout, ajouter le petit à petit au mélange oeufs/sucre/crème en continuant à mélanger.

  4. Étape 4 :

    Remettez ensuite sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu et transvaser la dans un saladier. Laisser la crème refroidir, vous pouvez accélérer le processus en immergeant le saladier dans de l'eau très froide voire glacée.

  5. Étape 5 :

    Tapisser le moule avec la pâte feuilletée.
    Versez y la crème bien refroidie, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C.
    Surveillez bien votre flan durant les dernières minutes car il va vite prendre des couleurs.

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