Pétrissez la farine et les œufs, ajoutez l'eau et le sel.
Pétrissez bien.
Laissez reposer 60 min.

Hachez l'oignon, le persil et l'ail.
Incorporez le tout à la viande, aux œufs, au sel, au poivre et à un peu de muscade.

Aplatissez la pâte à nouilles pour obtenir un rectangle.
Répartissez la farce dessus.
Roulez le tout.
Soudez la pâte avec un peu d'eau et coupez des tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches à l'huile.

Arrosez avec 1 l de sauce tomate ou avec 1 l de Riesling et 1 l de bouillon de boeuf.
Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.