Fleur de courgette à la ratatouille et basilic frais

Ciseler les feuilles de basilic.

Mélanger dans le saladier la ratatouille et le riz cuit, ajouter une cuillère de basilic émincé. Garnir les fleurs de courgettes fraîches avec le mélange de ratatouille et de riz basmati cuit.

Huiler à l'huile d'olive l'extérieur des fleurs de courgettes pour les rendre brillantes. Disposer les fleurs de courgette sur une plaque anti adhésive pendant 15 min à 170°C (th.6) au four.

Vérifier les filets de bar sans écaille et sans arête. Saler et poivrer, huiler à l'huile d'olive et parsemer côté chair de grains d'aneth. Couper les filets en 2 parties égales.

Disposer les filets de bar sur la plaque anti adhésive et enfourner environ 5 min sous le grill du four en surveillant la cuisson. Retirer la peau des filets à l'aide d'un petit couteau en tirant sur la peau comme celle d'un fruit qu'on épluche.

Disposer un filet de bar par personne et une fleur de courgette. Parsemer du reste de basilic ciselé.