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Fleur gourmande

Photo par : anthel
 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 cc de sucre
  • 15 cl de crème fraiche épaisse fluide
  • 1 oignon doux
  • sel / poivre du moulin
  • 2 belles tranches fines de jambn Serrano
  • un moceau du bon fromage basque Ossau Iraty
  • 8 petites pomme de terre ratte du Touquet
  1. Étape 1 :

    • Peler les pomme de terre et les cuire entières à la vapeur, saupoudrée de gros sel, pendant 20 min. Elles doivent être cuites a point mais encore fermes. Réserver au chaud en les recouvrant d'une assiette.

      - Couper l'oignon en petits dés. Le faire dorer dans une poele anti adhésive avec la noix de beurre et la cc de sucre. Réserver.

      - Couper le jambon serrano en fines lamelles.

      - Mixer les oignons avec la crème, poivrer. La sauce doit être fine, j'ai passé la mienne au chinois pour ôter les dernier morceaux d'oignons. Réserver

      - Couper les pomme de terre en lamelles fines de 5 mm d'épaiseur sans les casser.

      - Dressage : Disposer les lamelles au centre de l'assiette en formant un grand rond plein. Déposer la moitié des lamelles de jambon. Dessus, faire des lamelles de fromage à l'aide d'un économe. Saler et poivrer. Recommencer un étage de pomme de terre en formant un autre cercle plein mais plus petit cette fois, juste pour recouvrir le nid de garniture. Déposer le reste du jambon et quelques lamelles de fromage.

      - Réchauffer la sauce dans une petite casserole sur feu doux.
      La verser dans un flacon de décoration perforé ( ou une petite cuillère si vous n'avez pas ) et parsemer le mille feuille de crème chaude.

      - Servir immédiatement.
Icone ampoule

Conseils

Il est important de respecter les différentes températures du plat : les pomme de terre sont juste tièdes et encore fermes, le nid de jambon est lui froid et salé, les lamelles de fromage légérement fondues sous la chaleur des pomme de terre , la sauce crémeuse bien chaude et légérement sucrée

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