Pour ce pain, j'ai utilisé la même base que pour la réalisation des Baguettes de tradition française, sauf que pour cette fois ci j'ai utilisé mon Levain Bichon. J'ai obtenu comme vous pouvez le voir d'après les photos, un pain avec une belle croûte dorée et bien croustillante, et une mie bien aérée avec un goût incomparable .Pas besoin d'être un pro pour réussir, il faut juste respecter les temps de repos. C'est idéal pour accompagner un fromage ou simplement saucer un bon plat maison.
Ingrédients (6 personnes)
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Préparation
- 1
Verser la farine tamisée dans la cuve du robot avec le levain Bichon ou la levure déshydratée. Ajouter le sel puis verser l'eau petit à petit. Pétrir 5 min. ne vous inquiétez pas si la pâte est collante.
- 2
Avec un coupe pâte ou une corne, rabattre la pâte 3 fois. Répéter 3 fois cette opération, en laissant à chaque fois reposer la pâte 20 min. Recouvrir la pâte d'un récipient assez large, il ne doit pas toucher la pâte puis laisser reposer 1h 30 à 2 h.
- 3
Fariner le plan de travail et façonner 1 flûte (travailler délicatement, pour ne pas enlever les bulles de fermentation). La déposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 20 min. Pendant ce laps de temps, préchauffer le four à 250°C en mettant la lèchefrite tout en bas du four.
- 4
Fariner légèrement la flûte, l'inciser avec une lame de rasoir. Jeter un grand verre d'eau dans la lèchefrite pour provoquer de la buée et enfourner pour 20 à 25 min.
Conseils
Pour réussir vos incisions (le grignage) comme chez le boulanger, utilisez une lame de rasoir ou un couteau très bien aiguisé. Faites des gestes rapides et nets, bien en biais, juste avant d'enfourner. Si vous hésitez, la lame risque de tirer sur la pâte au lieu de la couper. Ces entailles ne sont pas juste là pour faire joli : elles permettent au pain de gonfler correctement sans se déchirer sur les côtés.
