Star des tables estivales, le gaspacho est la recette idéale lorsque les températures grimpent. Originaire d'Andalousie, cette soupe froide séduit par sa fraîcheur, sa simplicité et ses saveurs ensoleillées. Préparé à partir de légumes crus mixés, il constitue une excellente façon de faire le plein de vitamines tout en profitant d'un repas léger. Tomate, concombre, poivron, ail et huile d'olive composent traditionnellement cette spécialité espagnole, relevée d'un filet de vinaigre qui lui apporte toute sa personnalité. Très facile à réaliser, le gaspacho demande peu de préparation.

Une fois les ingrédients mixés, quelques heures au réfrigérateur suffisent pour révéler toute l'intensité de ses arômes. Il se déguste aussi bien en entrée qu'en plat léger, accompagné de croûtons, de dés de légumes ou d'herbes fraîches selon les envies.

Apprécié pour son côté désaltérant, le gaspacho est aussi une solution anti-gaspillage puisqu'il permet d'utiliser des légumes bien mûrs. À la fois gourmand, coloré et rafraîchissant, il s'impose comme un incontournable de l'été, parfait pour se régaler sans alourdir les repas.

Et quand Laurent Mariotte dévoile la recette du gaspacho de courgettes du chef Guy Savoy, tout de suite, les papilles salivent !

• 650 g de courgettes.
• 20 cl d’eau.
• 10 g de pâte de curry vert (environ 2 cuillères à café).
• 5  g de menthe fraîche (environ 2 cuillères à soupe de feuilles ciselées).
• 10 cl d’huile d’olive.
• 20 g de jus de citron vert (environ 1 citron vert).
• 14 cl de lait de coco.
• Sel, poivre.

1. Lavez soigneusement les courgettes puis détaillez-les en quartiers, sans retirer la peau, qui apporte à la fois de la saveur et de nombreux nutriments. 
2. Si les légumes sont un peu plus gros ou avancés en maturité, retirez les graines afin d'éviter toute amertume. 
3. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les courgettes pendant environ 5 minutes. 
4. Égouttez-les aussitôt et transférez-les dans un saladier d'eau glacée afin d'interrompre la cuisson et de préserver leur belle couleur verte. 
5. Une fois refroidies, placez les courgettes dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron vert, le lait de coco, la pâte de curry, l'huile d'olive et l'eau. 
6. Mixez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. 
7. Salez, poivrez selon vos goûts, puis laissez reposer le gaspacho au réfrigérateur toute une nuit afin que les saveurs se développent pleinement. Servez-le bien frais.