Pour changer du classique jambon-beurre, voici le "focaccia-sandwich" ! Il s'agit d'une focaccia maison garnie avec du pesto pour le parfum, des tranches de blanc de poulet Fleury Michon pour le goût et de la burrata pour l'onctuosité et la gourmandise. C'est un sandwich parfait pour une pause déjeuner rapide au travail, un repas sur le pouce ou encore un pique-nique !
Ingrédients
La focaccia :
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La saumure :
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La garniture :
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Matériel
Couteau d'office
Film alimentaire
Planche à découper
Saladier
Plat à gratin
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Préparation
- 1
La pâte à focaccia :
Versez la levure sèche dans un verre. Ajoutez un peu d’eau tiède, en la prélevant de l'eau pesée pour la pâte, et mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
- 2
Laissez reposer jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
- 3
Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, mélangez. Creusez un puits.
- 4
Ajoutez au centre l’huile d'olive, puis la levure diluée dans l’eau. Ensuite, l'eau tiède restante.
- 5
Mélangez à la fourchette puis avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
- 6
Façonnez ensuite la pâte en boule, mettez-la dans un saladier bien huilé. Ensuite, huilez la surface de la pâte et couvrez le saladier avec du film alimentaire.
- 7
Faites reposer et lever la pâte 2 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur. Elle devra doubler de volume.
- 8
La saumure :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’eau et le sel en les émulsionnant avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
- 9
La focaccia :
Préchauffez le four à 220°C (statique).
Une fois la pâte levée, dégazez-la avec les mains, transférez-la sur une plaque huilée, étalez-la avec les mains, en partant du centre vers les bords de la plaque. - 10
Laissez lever la pâte dans la plaque pendant 30 minutes à température ambiante.
- 11
Ensuite, versez la saumure sur la pâte et étalez-la sur toute la surface en appuyant avec le bout des doigts pour faire des "trous" légers dans la pâte.
- 12
Saupoudrez d’herbes de Provence puis enfournez et faites cuire la focaccia 25 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée.
- 13
Une fois cuite, laissez tiédir la focaccia sur une grille.
- 14
Le focaccia sandwich :
Coupez la focaccia en quatre pour obtenir les sandwichs avec deux coins. Coupez-les à moitié dans l’épaisseur.
- 15
Tartinez l’intérieur de la partie inférieure des sandwichs de focaccia avec du pesto vert et l’autre moitié avec du pesto rosso.
- 16
Ajoutez les tranches de blanc de poulet Fleury Michon, en les superposant joliment pour avoir une belle épaisseur.
- 17
Ajoutez une burrata par-dessus et écrasez-la avec une fourchette pour bien la répartir.
- 18
Versez un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre noir.
- 19
Fermez les sandwichs avec la moitié du dessus et dégustez.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de la focaccia, préparez la pâte la veille pour le lendemain, en la faisant lever pendant 24 heures dans le réfrigérateur.
