Foie de veau génisse à l'estragon

Fariner les tranches de foie des deux côtés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire griller les tranches de foie 2 minutes de chaque côté.

Ajouter l'estragon ciselé, puis saler et poivrer.

Verser la crème fraîche dans la poêle et laisser réduire afin d'obtenir une sauce liée (3 minutes environ).

Servir les tranches de foie avec du riz blanc.