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Foie gras au crumble de cépes
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Foie gras au crumble de cépes
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Foie gras au crumble de cépesFoie gras au crumble de cépes@ Cizero
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Foie gras au crumble de cépes
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Par Maryse

Tranches de foie gras accompagnée de crumble de cèpes et de girolles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Girolle350g de girolles
  • 1 échalote émincée fin
  • Bouillon1 demi-verre de bouillon (cube de pot-au-feu)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre70g de beurre
  • Cèpe séché6g de cèpes secs
  • Farine60g farine
  • Poudre d'amandes60g poudre amande
  • Sucre5g de sucre
  • Foie gras4 tranches de foie gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réduire en poudre la farine et les cèpes dans le bol du mixeur. Ajouter le sucre, la poudre d'amande puis le beurre. Mélanger. Cuire doucement ce mélange à la poêle en remuant avec une fourchette jusqu'à obtenir la consistance du crumble. Réserver au chaud.

  2. 2

    Cuire les girolles.Ajouter l'échalote. Assaisonner. A la fin de la cuisson, ajouter le bouillon et faire réduire.

  3. 3

    Poêler les tranches de foie gras à feu vif après les avoir assaisonner.

  4. 4

    Déposer le foie gras dans l'assiette chaude. Recouvrir de crumble et
    accompagner de girolles.

Conseils

Faire cuire le mélange de crumble très doucement jusqu'à complet séchage.

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