Réduire en poudre la farine et les cèpes dans le bol du mixeur. Ajouter le sucre, la poudre d'amande puis le beurre. Mélanger. Cuire doucement ce mélange à la poêle en remuant avec une fourchette jusqu'à obtenir la consistance du crumble. Réserver au chaud.

Cuire les girolles.Ajouter l'échalote. Assaisonner. A la fin de la cuisson, ajouter le bouillon et faire réduire.

Poêler les tranches de foie gras à feu vif après les avoir assaisonner.

Déposer le foie gras dans l'assiette chaude. Recouvrir de crumble et
accompagner de girolles.