Foie gras aux raisins

Laver le raisin et épépinez-les. Ce travail est un peu fastidieux mais donne un résultat plus agréable en bouche.

Emincez le foie gras en le coupant en biais.

Chauffez la poêle sur feu assez vif et faites-y sauter les escalopes de foie gras, des deux cotés, pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à mi-cuisson.

Réserver ensuite le foie gras au chaud.

Eliminez la graisse contenue dans la poêle, puis versez-y le Sauternes. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que 2 à 3 cuillerées à soupe. Réduisez alors le feu et faites chauffer les raisins dans cette réduction.

Réchauffez éventuellement le foie gras dans la poêle. Dressez-le dans un plat de service chaud. Garnissez avec les raisins et servez aussitôt.