Foie gras caramélisé à la cassonade

Commencez par faire un bouillon de pot au feu classique que l'on passe au tamis. Ajoutez de la garniture, des carottes, des oignons et des épices comme de la cardamone, de la cannelle, du safran, et du poivre noir. Ajoutez votre foie gras dans la cocotte, arrosez-le avec le bouillon. A frémissement, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Sortez votre foie gras de la cocotte, parsemez de sucre cassonade, puis brûlez au chalumeau comme pour la crème brûlée. Mettez bien la flamme autour du foie. Servez votre foie gras tranché et accompagné de petits légumes.