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Foie gras chaud poêlé aux figues pour Marina
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un classique pour Marina et pour les fêtes de fin d'année...

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 cuillères à café de sucre semoule ou cassonade
  • Vinaigre balsamique2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Beurre1 noix de beurre
  • 4 figues noires pas trop mûres
  • Fleur de selFleur de sel
  • 4 escalopes de foie gras crue de 80 gr (épais)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2


    - Mettre au fond d'une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.


    - Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.


    - Sortir les figues.


    - Ajouter le vinaigre balsamique dans le poèle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.


    - Saler les escalopes de foie gras.


    - Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.


    - Egouter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.


    - Mettre les escalopes dans une assiette chaude.


    - Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.


    - Servir aussitôt !


     


     

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