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Foie gras chaud poêlé aux figues pour Marina
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Foie gras chaud poêlé aux figues pour Marina@ Pascal G
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Foie gras chaud poêlé aux figues pour Marina
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un classique pour Marina et pour les fêtes de fin d'année...

Ingrédients

4 personnes
  • 4 escalopes de foie gras de 80 gr (épais)
  • Figue4 figues noires pas trop mûres
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule ou cassonade
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Beurre1 noix de beurre
  • Fleur de selFleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2

     

    - Mettre au fond d'une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.

     

    - Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.

     

    - Sortir les figues.

     

    - Ajouter le vinaigre balsamique dans la poêle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.

     

    - Saler les escalopes de foie gras.

     

    - Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.

     

    - Egoutter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.

     

    - Mettre les escalopes dans une assiette chaude.

     

    - Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.

     

    - Servir aussitôt !

     

     

     

     

Conseils

Bon appétit !

Idées de recettes
Commentaires