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Foie gras de canard à la vapeur

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Photo par : francerp

Une autre façon de cuire le foie gras avec l'avantage, de présenter de belles tranches égales.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 48 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 4 épices
  • Sel, piment d'espelette
  • 10 cl d'un bon muscat de Beaumes-de-venise ( où frontignan)
  • 1 foie gras de canard de 650g
  1. Étape 1 :

    Faîtes en sorte de sortir le foie du frigo, 30m avant de le dénerver de façon à ce qu'il soit moins froid avant de le travailler.
    Écartez les deux lobes, retirez délicatement en suivant du bout du doigt, les grosses veines apparentes, ce, afin de les dégager de la chair, ne pas saccager le foie en essayant d'enlever les petites veines, mettre dans un plat, aspergez avec le muscat, mettre au frais pendant 4 heures, le retourner de temps en temps.

  2. Étape 2 :

    Ensuite, l'égoutter, l'éponger, salez, mettre le piment d'espelette (que je cultive moi-même), les 4 épices, reformez le foie épicez à nouveau, recto/verso, bien enserrer le foie dans du papier film en multipliant les épaisseurs, former un gros boudin, les bouts fermés par de la ficelle de cuisine.

  3. Étape 3 :

    Mettre à bouillir de l'eau dans un couscoussier, au départ de la vapeur , posez le foie sur le panier, remettre le couvercle et cuire, ainsi, pendant 40m; après ce temps de cuisson, enlevez de suite le foie, le laisser refroidir, le mettre au réfrigérateur pendant 48h.
    Servir pas trop froid, avec toast de pain de campagne et figues fraîches coupées en deux, non seulement, les figues se marient très bien avec le foie mais elles apportent une note de couleur et de bonheur en bouche ?

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Conseils

Veillez à ce que le film alimentaire qui entoure le foie, soit bien serré et hermétique, faire des superpositions de film.

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