Foie gras de canard du Sud-ouest en crumble de pommes

Couper le foie gras en tranches et le poêler.
Couper les pommes en cubes et les poêler au beurre + fleur de sel.
Reduire le jus de pommes, crémer et ajouter la graisse de fonte du foie. Mixer.
Réaliser la pâte à crumble, beurrer les moules.
Monter le cercle en alternant pommes et foie poêlé.
Effriter la pâte, mettre au four.
Servir tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.