Foie gras poêlé sur gaufre

Dénerver les tranches de foie gras, faire des tranches de plus d'1 cm d'épaisseur, les assaisonner et les fariner. Peler les pommes, les couper en quartiers puis les faire revenir à feu doux dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, ajouter un peu de sucre en fin de cuisson afin qu'elles caramélisent.
Pour la sauce, mettre un peu de fond de volaille, ajouter de l'eau pour diluer le fond, mettre le sel et le poivre et ajouter du vin blanc puis laisser réduire. Une fois la sauce bien homogène, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de miel, et c'est prêt. Faire cuire les gauffres, faire poêler les tranches de foie gras. Réserver la sauce au chaud.
Dresser l'assiette: mettre la gaufre dans l'assiette, déposer le foie gras poêlé sur la gaufre, disposer quelques pommes sur le foie gras, garder le reste des pommes caramélisées pour décorer l'assiette, puis mettre un peu de sauce, à côté ou sur le foie gras à la convenance des gens.
Servir vite !

Vous verrez c'est un régal !