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Foie gras poêlé aux pommes sur brioche perdue
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Par PourDeBon

Un plat festif, raffiné et original, pour sublimer le foie gras en version sucrée salée, grâce au foie gras cru en direct des meilleurs éleveurs de canard français. 

Ingrédients

4 personnes

Pour le foie gras aux pommes :

  • Foie gras de canard400 g de foie gras de canard cru déveiné extra En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme4 pommes
  • Beurre50 g de beurre
  • Cannelle½ c. à c. de cannelle
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Pour la brioche perdue :

  • Brioche4 tranches de brioche
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Beurre50 g de beurre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PoêlePoêle
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez la pomme, coupez-la en petits dés réguliers. Faites chauffer le beurre et le sucre dans une petite cocotte. Mettez-y les pommes, mélangez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient confites et tendres. Assaisonnez les dés de pommes de sel, poivre et cannelle.

  2. 2

    Dans un bol, fouettez les œufs, la crème liquide et le sucre.

  3. 3

    Plongez les tranches de brioche dans le mélange crémeux.

  4. 4

    Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de brioche des deux côtés.

  5. 5

    Tranchez le foie gras en 4 escalopes.

  6. 6

    Saisissez-les à feu vif sur les deux faces dans une poêle chaude en les retournant rapidement.

  7. 7

    Salez et poivrez.

  8. 8

    Dressez les assiettes en déposant la brioche perdue, garnissez-la de poêlée de pommes puis déposez l'escalope de foie gras en dernier.

  9. 9

    Dégustez aussitôt.

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