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Foie gras poêlé aux pommes sur brioche perdue

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Un plat festif, raffiné et original, pour sublimer le foie gras en version sucrée salée, grâce au foie gras cru en direct des meilleurs éleveurs de canard français. 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

4 personnes

Pour le foie gras aux pommes :

  • 400 g de foie gras de canard cru déveiné extra
  • 4 pommes
  • 50 g de beurre
  • 0,5 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 1 pincée de poivre

Pour la brioche perdue :

  • 4 tranches de brioche
  • 2 oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c. à c. de sucre
  • 50 g de beurre

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Couteau d'office
  • Poêle
  • Saladier en verre
  1. Étape 1 :

    Pelez la pomme, coupez-la en petits dés réguliers. Faites chauffer le beurre et le sucre dans une petite cocotte. Mettez-y les pommes, mélangez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient confites et tendres. Assaisonnez les dés de pommes de sel, poivre et cannelle.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Dans un bol, fouettez les œufs, la crème liquide et le sucre.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Plongez les tranches de brioche dans le mélange crémeux.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de brioche des deux côtés.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Tranchez le foie gras en 4 escalopes.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Saisissez-les à feu vif sur les deux faces dans une poêle chaude en les retournant rapidement.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Salez et poivrez.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Dressez les assiettes en déposant la brioche perdue, garnissez-la de poêlée de pommes puis déposez l'escalope de foie gras en dernier.

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  9. Étape 9 :

    Dégustez aussitôt.

    Icone lentille

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