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Foie gras de canard, réduction à la poire
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Foie gras de canard, réduction à la poire
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Foie gras de canard, réduction à la poireFoie gras de canard, réduction à la poire@ 750g Imagination
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Foie gras de canard, réduction à la poire
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Par Communauté 750g

Une super recette pour noël.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de Xérès
  • Pousse de saladePousses de salade
  • 5 cl de Suze
  • Gingembre50g de gingembre
  • Fleur de selFleur de sel
  • 4 cercles à mousse de 9 cm de diamètre
  • 1 litre de jus de poire
  • 200g de terrine de foie gras

Chutney de poires

  • Sucre100g de sucre
  • Vinaigre de xérès10 cl de vinaigre de Xérès
  • Zeste d'orange1 lamelle de zeste d'orange
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Poire2 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réduire le jus de poire avec le gingembre, épluché en petits dés jusqu'au sirop.

  2. 2

    Ajouter la Suze, le vinaigre de Xérès et la gélatine, sel, poivre.

  3. 3

    Couper le foie gras en dés, les disposer dans les cercles métalliques puis couler la réduction dessus.

  4. 4

    Faire suer l'oignon à l'huile 5 minutes.

  5. 5

    Ajouter les poires épluchées, le sucre, le zeste d'orange et cuire une vingtaine de minutes.

  6. 6

    Verser le vinaigre de Xérès, laisser réduire et mettre au frais.

  7. 7

    Dresser dans l'assiette une quenelle de chutney, le foie gras démoulé, quelques pousses de salade, poire, fleur de sel.

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