Un toast de foie gras servit sur un lit de chutney pomme oignon
Ingrédients (10 personnes)
Pour le Foie Gras :
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1 foie gras entier
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100g de sucre
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300g de gros sel
- 1 poignet de poivre concassé de Sichuan ou de baie variée
Pour le chutney :
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1kg de pomme
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500g d'oignon
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1 zeste
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Un jus d'orange
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1 zeste
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1 jus de citron
- 150g de raison sec blond
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1 pincée de sel
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1 verre de vinaigre de cidre
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1 clou de girofle
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1 petit peu de cannelle
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1 peu de poivre
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200g de sucre roux
Préparation
Pour le foie gras :
Mélanger le sel, le sucre et le poivre.
Mettre le foie entier 1hou 2h dans de l'eau froide pour sortir tous le sang et l'attendrir.
L'envelopper entièrement dans de la gaze.
Dans une terrine ou un plat pas trop grand mettre un fond de gros sel.
Puis mettre le foie dans la terrine et le recouvrir de gros sel en comblant bien les cotés et le dessus de la terrine.
Laisser reposer 24h au frais et sortir tous le gros sel et la gaze.
Rincer très rapidement sous l'eau froide (environ1 minute maximum),puis l'essuyer.
Le remettre dans la terrine essuyée et la fermer.
Mettre au frais pendant 1 ou 2 jours et servir.
Pour le chutney :
Tous mettre dans une casserole sauf le sucre.
Laisser cuire à feu doux pour faire une compote, puis ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux 45 minutes en remuant.
Conseils
Faire 2 jours à l'avance le foie gras sinon il ne sera pas bon.
Servir sur un toast de pain de campagne avec une petite cuillère de chutney sur le pain et un bout de foie gras. vous pouvez rajouter 1 tout petit peu de fleur de sel sur le foie gras en servant pour ceux qui aiment
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