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Foie gras et son chutney
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Par Pietrzak

Un toast de foie gras servit sur un lit de chutney pomme oignon

Ingrédients (10 personnes)

Pour le Foie Gras :

  • Foie gras1 foie gras entier En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100g de sucre
  • Gros sel300g de gros sel
  • 1 poignet de poivre concassé de Sichuan ou de baie variée

Pour le chutney :

  • Pomme1kg de pomme
  • Oignon500g d'oignon
  • Zeste de citron1 zeste
  • Jus d'orangeUn jus d'orange
  • Zeste de citron1 zeste
  • Jus de citron1 jus de citron
  • 150g de raison sec blond
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Vinaigre de cidre1 verre de vinaigre de cidre
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Cannelle1 petit peu de cannelle
  • Poivre1 peu de poivre
  • Sucre roux200g de sucre roux

Préparation

Préparation :
  1. Pour le foie gras :
    Mélanger le sel, le sucre et le poivre.
    Mettre le foie entier 1hou 2h dans de l'eau froide pour sortir tous le sang et l'attendrir.
    L'envelopper entièrement dans de la gaze.
    Dans une terrine ou un plat pas trop grand mettre un fond de gros sel.
    Puis mettre le foie dans la terrine et le recouvrir de gros sel en comblant bien les cotés et le dessus de la terrine.
    Laisser reposer 24h au frais et sortir tous le gros sel et la gaze.
    Rincer très rapidement sous l'eau froide (environ1 minute maximum),puis l'essuyer.
    Le remettre dans la terrine essuyée et la fermer.
    Mettre au frais pendant 1 ou 2 jours et servir.

    Pour le chutney :
    Tous mettre dans une casserole sauf le sucre.
    Laisser cuire à feu doux pour faire une compote, puis ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux 45 minutes en remuant.

Conseils

Faire 2 jours à l'avance le foie gras sinon il ne sera pas bon.
Servir sur un toast de pain de campagne avec une petite cuillère de chutney sur le pain et un bout de foie gras. vous pouvez rajouter 1 tout petit peu de fleur de sel sur le foie gras en servant pour ceux qui aiment

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