Foie gras mi-cuit au cacao

Dénerver le foie à l'aide d'un couteau.
Saler et poivrer, mettre les morceaux de foie dans un récipient avec le muscat et laisser mariner 24 h en remuant de temps en temps.

Sortir le foie et égoutter les morceaux, saupoudrer de cacao et placer les morceaux de foie sur du film alimentaire.
Former un ballotin et bien serrer puis nouer les extrémités.
J'ai placé cette papillote dans un sac congélation pour être bien sûre de l'étanchéité.

Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn.
Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1).

Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge.
Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir.

Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures au minimum.