Foie gras mi cuit sur son pain perdu au vin blanc, accompagné de chips de parmesan et chutney oignons-olives

- Préparer le chutney d'oignons - olives :

- Eplucher les oignons et les émincer

- Dénoyauter les olives et les couper en deux

- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive (2 cuillères à soupe environ) puis y mettre les oignons et les olives

- Faire revenir à feu vif et bien mélanger

- Ensuite quand les oignons sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique

- Baisser le feu puis ajouter le sucre

- Laisser mijoter encore 15 minutes

- Réserver

 

- Préparer les tuiles au parmesan :

- Préchauffer le four à 180 degrés

- Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four

- Saupoudrer de parmesan une feuille de papier cuisson

- Faire cuire cette "plaque de parmesan" 5 à 10 minutes (bien surveiller la cuisson car la plaque peut vite brûler)

- Lorsque c'est cuit, sortir du four et réserver

 

- Préparer le pain perdu au vin blanc :

- Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse

- Ajouter le lait, le mélange pour pain d'épices, le sel et le poivre, et mélanger

- Verser le vin blanc dans une autre assiette creuse

- Tremper les tranches de brioche (de chaque côté) dans le vin puis dans le mélanger oeufs-lait

- Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude

- Faire cuire les tranches de pain perdu 5 minutes environ de chaque côté

- Lorsqu'elles sont bien dorées, les couper en rectangle

- Couper également le mi-cuit en rectangle

 

- Au moment de servir, disposer le foie gras sur les tranches de pain perdu, rajouter les tuiles de parmesan au milieu

- Sur le côté de l'assiette, vous pouvez servir le chutney d'oignons-olives et quelques miettes de tuiles au parmesan