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foie gras mi cuit sur son pain perdu au vin blanc, accompagné de chips de parmesan et chutney oignons-olives

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Photo par : eloala

Le vin blanc Noémie Vernaux apporte une touche d'acidité à ce pain perdu qui se marie très bien avec le foie gras, le chutney et la tuile de parmesan


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  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 200g d'oignons
  • pour le chutney d'oignons :
  • 1 c à c de " mélange pour pain d'épices"
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 10 olives noires
  • un peu d'huile d'olive
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs
  • 2 belles tranches de foie gras mi cuit
  • 50g de parmesan
  • fleur de sel
  • poivre
  • 20g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 tranches de brioche vendéenne
  1. Étape 1 :

    - Préparer le chutney d'oignons - olives :

    - Eplucher les oignons et les émincer

    - Dénoyauter les olives et les couper en deux

    - Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive (2 cuillères à soupe environ) puis y mettre les oignons et les olives

    - Faire revenir à feu vif et bien mélanger

    - Ensuite quand les oignons sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique

    - Baisser le feu puis ajouter le sucre

    - Laisser mijoter encore 15 minutes

    - Réserver

     

  2. Étape 2 :

    - Préparer les tuiles au parmesan :

    - Préchauffer le four à 180 degrés

    - Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four

    - Saupoudrer de parmesan une feuille de papier cuisson

    - Faire cuire cette "plaque de parmesan" 5 à 10 minutes (bien surveiller la cuisson car la plaque peut vite brûler)

    - Lorsque c'est cuit, sortir du four et réserver

     

  3. Étape 3 :

    - Préparer le pain perdu au vin blanc :

    - Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse

    - Ajouter le lait, le mélange pour pain d'épices, le sel et le poivre, et mélanger

    - Verser le vin blanc dans une autre assiette creuse

    - Tremper les tranches de brioche (de chaque côté) dans le vin puis dans le mélanger oeufs-lait

    - Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude

    - Faire cuire les tranches de pain perdu 5 minutes environ de chaque côté

    - Lorsqu'elles sont bien dorées, les couper en rectangle

    - Couper également le mi-cuit en rectangle

     

  4. Étape 4 :

    - Au moment de servir, disposer le foie gras sur les tranches de pain perdu, rajouter les tuiles de parmesan au milieu

    - Sur le côté de l'assiette, vous pouvez servir le chutney d'oignons-olives et quelques miettes de tuiles au parmesan

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