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Petits flans aux asperges et parmesan
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4.3 / 5 10 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

C'est la recette gourmande du printemps. On a beaucoup aimé le moelleux du flan et le croquant des pointes d'asperges.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge 1 botte d'asperges
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 8 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Parmesan 40 g de parmesan
  • Oeuf 1 oeuf
  • Fécule de maïs 1 c. à c. de fécule de maïs Maïzena
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Beurre Beurre pour les ramequins

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Écumoire Écumoire
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Mixeur plongeant Mixeur plongeant
  • Ramequin(s) Ramequin(s)
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuisson des asperges

    Préchauffez votre four à 180°C.
    Détaillez 4 gros copeaux de parmesan et râpez le reste.
    Retirez les extrémités des asperges sur 1 cm, coupez les pointes d'asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, afin qu'elles soient encore croquantes.
    Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
    Dans l'eau bouillante, plongez les tiges coupées en tronçons d'1 cm pendant 8 minutes. Ils doivent être tendres.

  2. 2

    Préparation du flan

    Egouttez les tronçons d'asperges et versez-les dans un bol.
    Ajoutez la crème.

  3. 3

    Commencez à mixer

    Mixez les tronçons avec la crème. L'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant plus rapide à nettoyer qu'un robot mixeur.

  4. 4

    Continuer à mixer

    Continuez à mixer jusquâ??à obtenir une purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un presse purée manuel.

  5. 5

    Ajoutez le parmesan

    Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et mélangez légèrement au fouet.

  6. 6

    Ajoutez la Maïzena

    Ajoutez la Maïzena et mélangez au fouet. La Maïzena est de l'amidon de maîs. Elle permet de faire prendre les flans mais sans avoir besoin d'ajouter trop d'oeuf. Cela donne des flans à la texture moelleuse.

  7. 7

    Ajoutez l'oeuf

    Ajoutez l'oeuf et mélangez, toujours au fouet.

  8. 8

    Salez

    Salez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement lâ??assaisonnement.

  9. 9

    Remplissez des ramequins

    Beurrez 4 ramequins puis versez le mélange en les remplissant aux 3/4.
    Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient pris.

  10. 10

    La finition

    Saupoudrez avec les copeaux grossièrement émiettés et ajoutez 2 à 3 pointes d'asperges sur le dessus. Mangez tiède.

Le conseil de Pascale Weeks

Si vous les préparez à l'avance, ne mettez ni les parmesan, ni les pointes d'asperges et réservez au frais. Faites réchauffer les flans en les mettant dans votre four puis en l'allumant sur 180°C. 
Quand le four est à la bonne température, les flans sont chauds. Ajoutez le parmesan, les pointes d'asperges et servez.

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