Recette Petits flans aux asperges et parmesan

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Par Pascale Weeks | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

Amateurs d'asperges, cette recette est faite pour vous. Aujourd'hui, nous vous proposons de cuisiner des flans aux asperges. Dès la première bouchée, vos invités vont être surpris par la texture moelleuse de ces flans, mais également se régaler avec leur bon goût d'asperges et le croquant apporté par les pointes que l'on ajoutera après la cuisson. Vous pouvez bien sûr préparer vos flans à l'avance, vous aurez juste à conserver les pointes et un peu de parmesan de côté pour les ajouter au moment de servir. Et si jamais il en reste le lendemain, c'est encore meilleur. Vous pouvez servir ses flans en entrée, accompagnés de quelques feuilles de salades. C'est également une bonne option pour un repas léger le soir.

Ingrédients

4 personnes

1 botte d'asperge
8 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
40 g de parmesan
1 oeuf
1 c. à c. de fécule de maïs Maïzena
Sel ou sel fin
Beurre pour les ramequins

Matériel

Casserole
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Écumoire
Fouet
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Four traditionnel
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Mixeur plongeant
Ramequin(s)
Saladier
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Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 25min

1
Cuisson des asperges
Préchauffez votre four à 180°C.
Détaillez 4 gros copeaux de parmesan et râpez le reste.
Retirez les extrémités des asperges sur 1 cm, coupez les pointes d'asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, afin qu'elles soient encore croquantes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
Dans l'eau bouillante, plongez les tiges coupées en tronçons d'1 cm pendant 8 minutes. Ils doivent être tendres.
2
Préparation du flan
Egouttez les tronçons d'asperges et versez-les dans un bol. Ajoutez la crème.
3
Commencez à mixer
Mixez les tronçons avec la crème. L'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant plus rapide à nettoyer qu'un robot mixeur.
4
Continuer à mixer
Continuez à mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un presse-purée manuel.
5
Ajoutez le parmesan
Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et mélangez légèrement au fouet.
6
Ajoutez la Maïzena
Ajoutez la Maïzena et mélangez au fouet. La Maïzena est de l'amidon de maïs. Elle permet de faire prendre les flans mais sans avoir besoin d'ajouter trop d'oeuf. Cela donne des flans à la texture moelleuse.
7
Ajoutez l'oeuf
Ajoutez l'oeuf et mélangez, toujours au fouet.
8
Salez
Salez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
9
Remplissez des ramequins
Beurrez 4 ramequins puis versez le mélange en les remplissant aux 3/4.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient pris.
10
La finition
Saupoudrez avec les copeaux grossièrement émiettés et ajoutez 2 à 3 pointes d'asperges sur le dessus. Mangez tiède.