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Foie gras mi-cuit à la vapeur

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Photo par : okcebo
Un foie gras facile et rapide.


 


Cette recette remporte la 9ème place du concours Passionnément foie gras.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 500 g de foie gras cru dénervé de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'armagnac
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Cuit vapeur en bambou
  • Film alimentaire
  1. Étape 1 :

    Dans un verre, mélanger tous les ingrédients sauf le foie.

    Dans un plat creux, déposer le foie gras cru, arroser la face supérieur du mélange précédent.

    Laisser macérer 30 minutes.

    Retourner ensuite le foie dans le plat creux et arroser du mélange d'alcool. Laisser macérer à nouveau 30 minutes.

  2. Étape 2 :

    Faire chauffer un litre d'eau dans le cuit vapeur.

    Reconstituer le foie.

    Déposer le foie au milieu d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur environ.

    Fermer chaque extrémité en donnant un tour et rouler la papillote plusieurs fois sur le plan de travail, en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.

    Répéter l'opération avec 3 autres feuilles de film alimentaire.

    Prendre bien soin de bien fermer la dernière papillote.

  3. Étape 3 :

    Déposer le foie ainsi emballé dans la panier vapeur et faire cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, retourner le foie et remettre à cuire 15 minutes.

    Pendant ce temps, préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons.

     

  4. Étape 4 :

    Au bout des dernières 15 minutes de cuisson, plonger le foie gras dans l'eau glacer pendant 20 minutes afin de stopper la cuisson.

    Réserver ensuite la papillote au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de déguster.

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Commentaires

Bonjour, le foie gras est toujours meilleur au bout de 3 ou 4 jours après cuisson (repos bien couvert au réfrigérateur). Consommez-le dans les 4 ou 5 jours suivants.

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Bonjour Quelle est la durée de conservation du foie gras cuit à la vapeur ? Moi, je le fais au Thermomix. Merci

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c'est une petite demi-heure

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Bonjour chef Christophe, je viens de lire votre recette ci-dessus et je me demande combien de temps vous faites cuire votre foie gras ? J'ai beau lire et relire, à part que l'on doit faire chauffer 1 l d'eau dans le cuit vapeur, il n'y a pas de temps de cuisson indiqué pour le foie ! Dans l'attente de vos précisions, amicalement Hélène

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je le fais tous les ans, pas plus de 15mn de cuisson à la vapeur , bon appétit

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