Faites tremper les litchis dans le vin blanc moelleux pendant 6 à 12 heures et garder le sirop des litchis.

Découpez le foie gras en tranches d'un centimètre d'épaisseur, les salez et poivrez.

Dans une poêle bien chaude et sans graisse, faites revenir les tranches de foie gras 1 minutes, puis réduire le feu et finir la cuisson sur l'autre face.
Réservez au chaud.

Dans la même poêle, débarrassez vous de la graisse, déglacez avec le vinaigre de xérès, faites réduire puis ajoutez les litchis avec seulement 5 à 6 cuillères à soupe de vin blanc et autant de sirop de litchis.

Laissez réduire ce sirop avec les litchis retournés régulièrement.

Servez le foie gras chaud, avec 3 à 4 litchis entourés du jus de cuisson.

Bon appétit.