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Foie gras poêlé aux reines des reinettes
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Foie gras poêlé aux reines des reinettes - LabeyrieFoie gras poêlé aux reines des reinettes - Labeyrie@ Labeyrie
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Par Labeyrie

Une délicieuse recette Labeyrie de foie gras poêlé aux pommes et sauce au calvados

Ingrédients

4 personnes
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fleur de selFleur de sel
  • Beurre40 g de beurre
  • Fond de volaille12 cl de fond de volaille
  • PommePomme
  • Calvados4 cl de calvados
  • 8 escalopes de foie gras de canard cru

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faites fondre le beurre avec une goutte d'huile puis y ajouter les pommes que vous aurez préalablement épluchées et coupées en gros quartiers.

  2. 2

    Laissez dorer doucement pendant 10 minutes.

  3. 3

    Dans une poêle, saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant.

  4. 4

    Jetez la graisse puis déglacez avec le Calvados. Incorporez le fond de volaille et portez à ébullition pendant 8 minutes. Puis ajoutez à la sauce le jus de citron.

  5. 5

    Dressez les assiettes en répartissant les pommes puis les escalopes de foie gras, et arrosez de la sauce au Calvados

Conseils

Pour finir le dressage de l'assiette, vous pouvez ajouter de la fleur de sel ou des lamelles de truffes.
Vin d'accompagnement :

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