Escalope de foie gras de canard poêlée sur un lit de fruits rouges sucrés.
Foie gras poêlé aux spéculoos et lit de fruits rouges
Ingrédients (4 personnes)
- Fleur de sel et poivre
- 2 spéculoos
- 40g de sucre
- 150g de fruits rouges
- 4 escalopes de foie gras crues
-
Étape 1 :
S'ils sont congelés, décongeler les fruits rouges, 2 heures avant leur cuisson
Mettre les 2 spéculoos dans un sachet de congélation, fermer le sac et émietter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans une casserole, chauffer le mélange fruits rouges sucre 10 mn à feu doux -
Étape 2 :
Chauffer une poêle à feu vif.
Pendant ce temps, fariner les escalopes. Les saler et poivrer -
Étape 3 :
Faire dorer les escalopes 20 secondes sur chaque face puis les cuire 2 à 3 mn à feu doux en retournant de temps en temps
-
Étape 4 :
Au centre d'une assiette, déposer une petite cuillère à soupe de fruits rouges cuit, puis placer dessus l'escalope de foie gras.
Saupoudrer de spéculoos
Servir chaud
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