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Foie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson
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Foie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson - Photo par doriaheimbuFoie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson - Photo par doriaheimbu @ Doriaheimbu
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Par Doria du blog La cuisine de Doria

C'est une recette festive relativement simple à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ciboulette Quelques brins de ciboulette
  • Beurre 10 gr de beurre
  • Persil Quelques feuilles de persil
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Sel de Guérande Sel de Guérande
  • Fond de veau 100 ml de fond de veau
  • 50 ml de Rivesaltes
  • Échalote 2 échalotes
  • 4 tranches de lobe de foie gras
  • Tomate 1 tomate
  • Pomme de terre 3 pommes de terre de taille moyenne
  • Epinard 200 gr de feuilles d'épinards
  • 250 gr de gésiers confits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et émincez finement les échalotes, les mettre dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre et laissez dorer sur le feu. Ajoutez la tomate coupée en petits dés puis les gésiers confits que vous aurez pris soin de dégraisser et de couper en deux. Ajoutez la sauce de Rivesaltes et laissez réduire pendant 10 min sur feu doux. En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil et ciboulette ciselés ainsi que le beurre hors feu.

  2. 2

    Équeutez, lavez les feuilles d'épinards puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
    Épluchez et lavez les pommes de terre et confectionnez une julienne à la mandoline. La répartir en quatre portions. Dans une petite poêle versez 1 cc d'huile d'olive et portez sur le feu. Répartissez une portion de pommes de terre sur l'ensemble de cette poêle et saisir vos deux côtés jusqu'à ce que votre paillasson soit doré. Reproduire l'opération encore 3 fois.
    Réchauffez votre préparation de gésiers en y ajoutant les épinards pendant 5 min.
    Salez et poivrez les tranches de foie gras et les poêler dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté.

  3. 3

    Dressage :
    Répartir vos paillassons de pommes de terre au centre de 4 assiettes, surmontez d'un peu de préparation à base de gésiers et épinards. Terminez avec une tranche de foie gras poêlée.
    Décorez d'une feuille de persil plat.

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