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Foie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson
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Foie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson
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Foie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson
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Avatar de Doria du blog La cuisine de Doria
Par Doria du blog La cuisine de Doria

C'est une recette festive relativement simple à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

  • CibouletteQuelques brins de ciboulette
  • Beurre10 gr de beurre
  • PersilQuelques feuilles de persil
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Fond de veau100 ml de fond de veau
  • 50 ml de Rivesaltes
  • Échalote2 échalotes
  • Lobe de foie gras4 tranches de lobe de foie gras
  • Tomate1 tomate
  • Pomme de terre3 pommes de terre de taille moyenne
  • Epinard200 gr de feuilles d'épinards
  • 250 gr de gésiers confits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et émincez finement les échalotes, les mettre dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre et laissez dorer sur le feu. Ajoutez la tomate coupée en petits dés puis les gésiers confits que vous aurez pris soin de dégraisser et de couper en deux. Ajoutez la sauce de Rivesaltes et laissez réduire pendant 10 min sur feu doux. En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil et ciboulette ciselés ainsi que le beurre hors feu.

  2. 2

    Équeutez, lavez les feuilles d'épinards puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
    Épluchez et lavez les pommes de terre et confectionnez une julienne à la mandoline. La répartir en quatre portions. Dans une petite poêle versez 1 cc d'huile d'olive et portez sur le feu. Répartissez une portion de pommes de terre sur l'ensemble de cette poêle et saisir vos deux côtés jusqu'à ce que votre paillasson soit doré. Reproduire l'opération encore 3 fois.
    Réchauffez votre préparation de gésiers en y ajoutant les épinards pendant 5 min.
    Salez et poivrez les tranches de foie gras et les poêler dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté.

  3. 3

    Dressage :
    Répartir vos paillassons de pommes de terre au centre de 4 assiettes, surmontez d'un peu de préparation à base de gésiers et épinards. Terminez avec une tranche de foie gras poêlée.
    Décorez d'une feuille de persil plat.

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