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Foie Gras sur Galette de Patate Douce
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Foie Gras sur Galette de Patate Douce - fabienraFoie Gras sur Galette de Patate Douce - fabienra@ Fabienra
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Par Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »

Le Chaud et le froid.
Le Croquant et le fondant.
Le doux et sa pointe d'acidité

Ingrédients (1 personne)

  • 5 épices chinoises
  • miel à la truffe noire 1 càs d'huile de riz
  • germes de betterave rouge
  • Extrait de vanille ou vanille liquide3 gouttes d'essence de vanille
  • Fleur de selfleur de sel
  • Foie gras2 tranches de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fruit de la passion4 fruits de la passion
  • Poivre longpoivre long
  • Patate douce1 patate douce

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Peler et couper en cubes la patate douce.

    Cuire à l'eau salée.
    Pendant la cuisson de la patate, préparer le coulis. Recueillir la pulpe des fruits de la passion et l'assaisonner de poivre long et de miel à la truffe.
    2Ecraser la patate douce à la fourchette. Assaisonner des 5 épices chinoises. Ajouter 3 gouttes d'essence de vanille. Bien mélanger et tasser dans des emporte-pièces.
    Faire revenir les galette de patate douce dans l'huile de riz.

Conseils

Dresser joliment sur l'assiette,
disposer un peu de germes de betteraves sur chaque galette,
une càs de coulis à la passion,
chapeauter avec le foie gras.
Verser quelques traits de miel à la truffe.

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