Retirer les graines du concombre et nettoyer les chambignons. Couper en morceaux le foie, le concombre, les champignons et le gingembre.
 

Asperger le foie de vin de Shaoxing et badigeoner le de tapioca. Faire chauffer la poêle, verser un peu d'huile et ajouter la viande. Faire cuire à feu fort, retrirer avant la cuisson achevée.
 

Dans une autre poêle verser l'huile et faire sauter le gingembre, le concombre et les champignons. Déverser ensuite la viande, saler et ajouter glutamate, sucre et poivre. Faire mijoter à feu moyen. Épaissir la sauce avec la farine de tapioca.