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Foies de volaille sur lit de mesclun
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Par Waleryan christine

Une salade de foies de volaille et de petits lardons grillés agrémentée de croutons aillés enrobée d'une vinaigrette crémeuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche10 cl de crème fraiche
  • HuileHuile
  • VinaigreVinaigre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • AilAil
  • 100g de pains durs
  • Foie de volaille300g de foies de volailles
  • Lardon fumé200 g de lardons fumés
  • Salade de mesclun250g de mesclun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Couper en deux les foies de volaille, retirer le nerf central.
    -Couper le pain dur en cubes de 3cm.
    -Frotter les d'ail.
    -Jeter dans une poele chaude les lardons.
    -Les faires griller quelques instants.
    -Une fois dorés, retirer du feu.
    -Dans le gras des lardons, fiare dorer les croutons frottés d'ail pendant environ 5mn à feu vif.
    -Mettre de côté et jeter l'éventuel surplus de graisse.
    -Dans la poele,faites chauffer un peu d'huile. Mettre les foies de volailles à cuire pendant environ 7 à 10mn.
    -Une fois cuit, réserver au chaud
    -Faire une vinaigrette à votre goût en mettant moins d'huile que d'abitude.


    - Rajouter la crème fraiche. Bien mélanger.
    - Monter les assiettes :


    Déposer le mesclun sur le fond de l'assiette. Répartir les lardons et croutons entre les 4 assiettes. Finir par les foies de volaille.
    Une foies montés, arroser de vinaigrette.
    -Servir chaud.
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