Foies de volaille sur lit de mesclun

-Couper en deux les foies de volaille, retirer le nerf central.
-Couper le pain dur en cubes de 3cm.
-Frotter les d'ail.
-Jeter dans une poele chaude les lardons.
-Les faires griller quelques instants.
-Une fois dorés, retirer du feu.
-Dans le gras des lardons, fiare dorer les croutons frottés d'ail pendant environ 5mn à feu vif.
-Mettre de côté et jeter l'éventuel surplus de graisse.
-Dans la poele,faites chauffer un peu d'huile. Mettre les foies de volailles à cuire pendant environ 7 à 10mn.
-Une fois cuit, réserver au chaud
-Faire une vinaigrette à votre goût en mettant moins d'huile que d'abitude.

- Rajouter la crème fraiche. Bien mélanger.
- Monter les assiettes :

Déposer le mesclun sur le fond de l'assiette. Répartir les lardons et croutons entre les 4 assiettes. Finir par les foies de volaille.
Une foies montés, arroser de vinaigrette.
-Servir chaud.