Fondant au chocolat et à la Noix du Périgord AOP

Préchauffez le four à 180° (statique).
Cassez la Noix du Périgord AOP, prélever les cerneaux, disposez-les sur une plaque perforé ou sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Enfournez et faites torréfier la Noix du Périgord AOP 7 à 10 minutes, selon la puissance de votre four. Quand la Noix du Périgord AOP dégagent leur parfum elles sont torréfiées. Laissez-les refroidir.

Ensuite, concassez-les grossièrement à l’aide d’un gros couteau. Réservez.
Beurrez un moule à manqué rond de 20 cm de diamètre et tapissez-en le fond et les bords de papier sulfurisé.

Cassez les chocolats en carrés, versez-les dans un bol qui supporte la chaleur. Ajoutez l'huile de Noix du Périgord AOP. Faites fondre au bain-marie. Hors du feu mélangez à la maryse et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 165°C (statique).
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le mélange de chocolat et huile de Noix du Périgord AOP tiédi, fouettez de nouveau.

Ajoutez la farine peu à peu, puis la moitié des cerneaux de Noix du Périgord AOP,  mélangez.

Versez la préparation dans le moule.
Répartissez la Noix du Périgord AOP concassées restantes sur la surface du gâteau, puis enfournez pour 20 minutes.

Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille. Ce fondant se déguste tiède ou froid.

Noix du Périgord AOP

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