Fondant au citron sans lait et sans gluten

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre, le mélange doit tripler de volume. Tamisez alors la farine dessus, mélangez bien. Ajoutez ensuite la levure, mélangez bien à nouveau.
Versez le yaourt de brebis dans la préparation précédente.
Prélevez le zeste d'un des deux citrons, et pressez-les. Ajoutez le jus et les zestes finement coupés dans le mélange oeufs-farine-yaourt.

Battez fermement les blancs en neige et incorporez-les en 2 fois dans le mélange : commencez par incorporer une grosse cuillère à soupe à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte pour recouvrir les blancs progressivement. Quand la pâte est détendue avec cette 1ère cuillère, incorporez le reste des blancs de la même manière.

Enfournez à 210°C (le préchauffage n'est pas nécessaire) pour 30 min, le gâteau est cuit si la lame d'un couteau planté dedans ressort sèche. Le temps de cuisson varie d'un four à l'autre, vous devrez peut-être adapter la durée de cuisson.