beurrer vos ramequins sur le fond et les cotés.
Mélanger la cassonade avec la cannelle et avec 1/3 du mélange tapisser les ramequins.

Peler et couper les poires en très fines rondelles en ôtant le coeur et déposer dans les moules, remplir au 3/4. Ajouter le reste de cassonade, et arroser de jus de citron.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le beurre restant fondu le sucre en poudre, malaxer avec les doigts.

Ajouter le lait, la vanille le jaune d'oeuf. Préchauffer le four à 200°.

Monter le blanc en neige et l'ajouter à la préparation en soulevant avec votre marise. Répartir cette pate sur vos poires enfourner pour 35 mn, et démouler dès la sortie du four.